Что такое ресторан

Определение по ГОСТ

По российскому стандарту ГОСТ 30389-2013 ресторан — это «предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая фирменные и заказные, винно-водочных, табачных и кондитерских изделий, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха и развлечений». Формально это самый высокий по требованиям класс заведений общепита в стандарте.

Ключевые признаки ресторана

• Полное меню: закуски, супы, горячие блюда из мяса и рыбы, гарниры, десерты, напитки. Обычно 80–200+ позиций.
• Винная карта или коктейльное меню — отдельный документ с алкогольными напитками.
• Обслуживание официантами: гость не делает заказ на кассе, а сидит за столом.
• Залы для размещения гостей с возможностью пребывания 1–3 часа; часто несколько залов с разной атмосферой (основной, банкетный, VIP).
• Резервирование столиков — стандартная практика, особенно в выходные и в премиум-сегменте.
• Полная кухня: шеф-повар + поварская бригада, способная готовить блюда сложного приготовления (несколько часов подготовки, специальные техники).

Классификация по классам

В ГОСТ 30389-2013 рестораны разделяются на три класса:

• Класс «люкс» — изысканный интерьер, авторская кухня, расширенный сервис, индивидуальные банкетные форматы.
• Высший класс — оригинальный интерьер, разнообразное меню, фирменные блюда, развитая винная карта.
• Первый класс — гармоничный интерьер, разнообразное меню, обслуживание официантами.

На практике классы обозначаются редко — этим скорее пользуются государственные классификаторы для целей лицензирования. В обиходе разделение идёт по среднему чеку: бюджетный (до 1000 ₽), средний (1000–2500 ₽), премиум (от 2500 ₽).

Происхождение слова

Слово «ресторан» (от французского restaurant) появилось в Париже во второй половине XVIII века. Принято считать, что первый ресторан в современном смысле открыл в 1765 году парижский бульонщик Буланже, подававший «restaurants» — то есть «восстанавливающие силы» бульоны и блюда. До этого общественные форматы питания назывались таверны, харчевни, трактиры — там меню было фиксированным, и гости садились за общие столы. Восстанавливаемые «рестораны» Буланже впервые предложили концепцию: индивидуальные столики, выбор блюд по карте, оплата по факту.

Чем ресторан НЕ является

Стоит развести смежные форматы:

• Кафе — упрощённый формат с возможным самообслуживанием. Меню короче, чек ниже, время пребывания обычно меньше.
• Кафетерий — самообслуживание по подносу, упор на быстрый обед/ланч.
• Бар — фокус на напитках, кухня вторична.
• Бистро — быстрый ресторан с укороченным меню.

Как мы помечаем рестораны в каталоге

В каталоге Gastro Guide Красноярск тип «Ресторан» проставляется заведениям, у которых на Яндекс.Картах указан соответствующий тип. Дополнительно мы автоматически вычисляем ценовой сегмент из медианной цены блюда в опубликованном меню — это позволяет фильтровать рестораны по уровню чека напрямую в каталоге.

По этой теме

Связанные вопросы из этого кластера wiki Gastro Guide:

• Чем отличается ресторан от кафе — сравнение двух форматов
• Что такое мишленовский ресторан — звёздная классификация
• Что такое ресторан а-ля карт — тип меню

Перейти к подборкам

Если вы готовы выбирать конкретное заведение в Красноярске, эти подборки и гиды помогут отфильтровать по интересу:

• Премиум-рестораны Красноярска
• Рестораны среднего сегмента
• Гид: Топ-30 ресторанов Красноярска 2026