Что такое ресторан а-ля карт

Этимология

Французское à la carte дословно — «по карте», то есть «по меню-карте». Термин закрепился во французской ресторанной практике XIX века, когда меню начали оформлять в виде печатной карты с ценами напротив каждого блюда. Это противопоставлялось более старому формату — table d'hôte (табльдот), когда гости садились за общий стол хозяина и им подавали то, что приготовлено сегодня, без выбора.

Как работает а-ля карт

В современном ресторане формат а-ля карт означает следующее:

• Гостю приносят меню с полным перечнем блюд по разделам (закуски, супы, горячее, десерты).
• Гость заказывает любые блюда в любом сочетании.
• В счёт включается стоимость каждого заказанного блюда отдельно.
• Размер порции — стандартный, заранее определённый шеф-поваром.

Это самый гибкий формат: вы можете заказать только закуску, только десерт, или полный ужин из шести блюд. Соответственно, и счёт варьируется широко.

А-ля карт vs табльдот

Табльдот (table d'hôte) — формат с фиксированным сетом блюд по фиксированной цене. Гость выбирает из ограниченного выбора (например, два варианта закуски, два варианта горячего, один десерт), но платит одну сумму, независимо от того, что заказал. Часто это формат гастрономического сета или специального предложения шеф-повара. В Красноярске формат табльдот встречается в премиум-ресторанах в виде «дегустационного сета шеф-повара» или «сезонного меню».

А-ля карт vs шведский стол

Шведский стол (буфет) — формат с фиксированной ценой на безлимитный доступ к выложенным блюдам. Гость берёт сколько хочет и каких блюд хочет, оплачивая один раз. Распространён в гостиничных завтраках, на корпоративах и в формате «обед/ужин шведский стол».

Где встречается а-ля карт

В ресторанах а-ля карт — стандарт. Когда вы заходите в обычный ресторан, открываете меню и выбираете — это и есть а-ля карт.

В отелях формат а-ля карт обычно противопоставляется завтраку «шведский стол»: ресторан отеля может предлагать на завтрак и а-ля карт (вы выбираете из меню, и официант приносит), и буфет. Часто это разные ценовые опции.

В пакетных турах All Inclusive отель может включать «х обедов а-ля карт в неделю» — это значит, что несколько раз гости могут пойти в специальный ресторан отеля и заказать с меню.

Что выбрать

• А-ля карт подходит, когда вы знаете, что хотите, и не любите ограничений. Заказываете точно то, что нравится.
• Табльдот / сет — когда хочется довериться шеф-повару и получить продуманную композицию блюд. Часто дешевле, чем собирать аналогичный набор а-ля карт.
• Шведский стол — когда важен объём и разнообразие, например на завтраке или для большой компании.

По этой теме

Связанные вопросы из этого кластера wiki Gastro Guide:

• Чем отличается ресторан от кафе — форматы общепита
• Что такое ресторан — определение
• Что такое мишленовский ресторан — звёздная классификация

Перейти к подборкам

Если вы готовы выбирать конкретное заведение в Красноярске, эти подборки и гиды помогут отфильтровать по интересу:

• Премиум-рестораны Красноярска
• Рестораны с банкетными залами